عرضه و قیمت تخم‌مرغ در هفته‌ها و ماه‌های اخیر شاهد نوسانات گسترده‌ای بوده است، به طوری که مطبوعات ملی اخیراً گزارش دادند که قیمت بالای تخم‌مرغ نتیجه آنفولانزای فوق‌العاده بیماری‌زای پرندگان (HPAI) است. منابع تجاری نشان می‌دهند که HPAI در عرضه و نوسان قیمت تخم‌مرغ نقش داشته است، اما عوامل دیگری نیز دخیل بوده‌اند.
صنعت تخم‌مرغ در حال پیشرفت بوده است، زیرا HPAI عمدتاً توسط پرندگان وحشی مهاجر گسترش می‌یابد و مسیر پرواز می‌سی‌سی‌پی از منطقه تولید تخم‌مرغ غرب میانه عبور می‌کند. اما HPAI هنوز در پاییز امسال در گله‌های تخم‌گذاری تجاری میدوست شناسایی نشده است.
شعبه اخبار بازار وزارت کشاورزی ایالات متحده قیمت عمده فروشی تخم مرغ بزرگ درجه A را در بالاترین قیمت 4.34 دلار و 4.48 دلار در هر دوجین برای هفته منتهی به 9 سپتامبر گزارش داد که در هفته های منتهی به اکتبر به 2.03 و نیم تا 2.19 دلار در هر دوجین کاهش یافت. 4 و 11 اکتبر، پس از آن به 4.32 دلار بازگشت از 8 نوامبر به ازای هر دوجین 4.48 دلار و نیم، قبل از کاهش حدود 25¢ در هر دوجین تا اواخر نوامبر. بالاترین قیمت های پاییزی که توسط USDA از ژانویه 2023 گزارش شده بود، با بالاترین رکورد در هفته منتهی به 30 دسامبر 2022، با 5.28 و 5.47 دلار در هر دوجین ثبت شد.
رکورد بالای قیمت تخم مرغ در اواخر سال 2022 به وضوح به HPAI نسبت داده شد که منجر به تلف شدن حدود 58 میلیون مرغ تخمگذار شد. قیمت ها در سال 2022 به مراتب از بالاترین حد تعیین شده در اولین شیوع گسترده گسترده HPAI در سال 15-2014 فراتر رفت که حدود 50 میلیون مرغ تخمگذار معدوم شدند.
تاکنون در سال 2024، حدود 26 میلیون مرغ تخمگذار در اثر HPAI تلف شده اند، و بیشتر آنها در اوایل سال با تنها 28 مورد در حدود 7.3 میلیون از اول اکتبر معدوم شدند. تاکنون در پاییز امسال، شیوع HPAI در گله های تخمگذار تجاری رخ داده است. در پنج ایالت – کالیفرنیا، واشنگتن، آریزونا، یوتا و کلرادو، با چندین ایالت نیز در کلرادو در ماه جولای.
وضعیت HPAI و قیمت تخم مرغ امسال نسبت به سال های گذشته متفاوت است. اولاً، بیشتر شیوع ها در گله های بدون قفس بوده است. این ویروس به عرضه محدودتر تخم مرغ های بدون قفس کمک کرده است که در چندین ایالت و همچنین رستوران های زنجیره ای ملی مورد نیاز است و در اکثر فروشگاه های مواد غذایی عرضه می شود. کالیفرنیا نیاز دارد که تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ از هر مبدا (در ایالت یا خارج از ایالت) بدون قفس باشد. به گفته وزارت کشاورزی آمریکا، در حال حاضر، حدود 40 درصد از کل منابع تخم مرغ ایالات متحده از قفل های بدون قفس تامین می شود.
عوامل دیگری نیز در افزایش و نوسان قیمت تخم مرغ نقش داشته اند، از جمله پوست اندازی اجباری مرغ ها، تغییر در الگوهای تقاضای فصلی برای تخم مرغ و محصولات تخم مرغ، و خرده فروشی تخم مرغ.
پوست اندازی اجباری زمانی است که پرورش دهندگان مرغ ها را از تولید خارج می کنند تا “حرفه کاری” جوجه های تخمگذار را طولانی تر کنند. معمولاً در ماه‌های زمستان قبل از عید پاک اتفاق می‌افتد که یک دوره پرتقاضا برای تخم‌مرغ است. در سال 2024، بسیاری از تولیدکنندگان پوست اندازی را به تاخیر انداختند تا از قیمت بالای تخم مرغ استفاده کنند. زمان‌های کج‌پوست‌سازی باعث شد تا عرضه‌ها و نوسانات قیمت در زمان‌هایی متفاوت از معمول امسال بیشتر شود.
منابع تجاری همچنین به افزایش تقاضای زرده و سفیده تخم مرغ برای دوره های طولانی تری اشاره کرده اند که بر عرضه محصولات تخم مرغ تأثیر می گذارد. تقاضا برای سفیده تخم‌مرغ معمولاً پس از تعطیلات پایان سال، زمانی که مصرف‌کنندگان بیشتر به رژیم غذایی خود اهمیت می‌دادند، قوی‌تر بود، اما تقاضا در سال جاری چندین ماه بیشتر ادامه داشت.
تقاضای زرده تخم مرغ معمولاً در اواخر بهار قوی‌تر است، که منجر به تقاضای بالای سس سالاد در ماه‌های تابستان می‌شود، زیرا زرده یک عنصر کلیدی در سس مایونز و سایر سس‌های سالاد است. تقاضای زرده در پاییز امسال بیشتر شد. اغلب، زمانی که تقاضا برای سفیده بیشتر است، تخم‌مرغ برای سفیده شکسته می‌شود و زرده اضافی با قیمت‌های پایین‌تری در دسترس است. و بالعکس در طول فصل تقاضای بالای زرده. این الگوها امسال کمتر مشهود بودند.
ویژگی های خرده فروشی (تبلیغات) عامل اصلی در اواخر تابستان و اوایل پاییز بود. خرده‌فروش‌ها معمولاً تخم‌مرغ‌هایی را برای فصل پخت پاییز و همچنین در تعطیلات بزرگ ارائه می‌کنند. امسال، خرده‌فروشی‌ها زودتر از حد معمول در پاییز ظاهر شدند و ممکن است به طور مداوم از روز شکرگزاری تا کریسمس به دلیل زمان کوتاه‌تر بین دو تعطیلات امسال اجرا شوند. انتظار می رود که این امر تقاضای خرده فروشی تخم مرغ را افزایش دهد.
در نهایت، از دست دادن تخم مرغ باید در نظر گرفته شود. طبق آمار وزارت کشاورزی آمریکا، گله تخمگذار ایالات متحده حدود 312 میلیون پرنده است. تلفات 7.3 میلیون قطعه مرغ در پاییز امسال حدود 2.3 درصد از کل گله بود. تولید تخم‌مرغ سفره‌ای در اکتبر به 7891 میلیون رسید که 4.2 درصد نسبت به اکتبر 2023 کاهش داشت. بیشتر این کاهش‌ها ناشی از HPAI است، اما تغییرات در عرضه و قیمت‌ها در خرده‌فروشی نتیجه چندین عامل اضافی است که ممکن است در چند ماه آینده عادی شوند یا نشوند. .
منبع:foodbusinessnews
